酿豆腐
[color=DarkOrange][size=5][font=楷体_GB2312][b] 据说，酿豆腐的出现跟北方饺子有关。新春佳节，北方都兴吃饺子，客家人南迁到广东之后，缺少面粉，很难保持这个风俗。于是，有人想出用饺子馅嵌进豆腐块中，煮熟代替饺子。这虽不是真的饺子，但总是意似，而且别有风味。渐渐地，此法传遍整个客家地区，久而久之，演变成广东的一道特色名菜。主料：去皮猪肉350克，豆腐三块（约600克）、浸发虾米150克、鲜鱼肉150克、葱花10克。红椒末10克
配料：精盐12克，味精5克、鸡精5克、糖3克、胡椒粉1克、酱油15克、干淀粉20克、湿淀粉10克、调和油50克。
制作过程：
1、 豆腐切成长约5CM，宽约4CM，高2.5CM的小块，把猪肉、鱼肉分别剁成绿豆大小的粒、虾米切细。
2、 把猪肉，鱼肉剁蓉后下精盐10克，味精5克，顺时针搅拌至有胶，再把虾米，糖与干淀粉，5克葱花，50ML清水顺时针搅拌2分钟成肉馅。
3、 每块豆腐中间挖一个长2。5CM，宽1。5CM的小坑（记住别把豆腐挖通了），然后把每块豆腐内酿入约20克的肉馅，用勺子帮忙，放好肉馅再轻轻用勺底压一压，让肉馅平实。
4、 中火烧热锅，下油25克，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，（大概每次25克），煎至两面金黄，取出放入砂锅，加精盐，鸡精和高汤（清水）盖上盖用中火煮沸后焖约2分钟
5、 下酱油与红椒末调色，再用湿淀粉勾芡，淋油25克，撒上葱与胡椒粉便可盛盘。
豆腐鲜滑细嫩，肉馅饱满，吃在口里软中带硬，风味独特奇异。
特别提示：1 可选用稍老的豆腐，不可用嫩豆腐，易碎烂，难成型。
2 豆腐在煎制过程中，可用筷子与锅铲帮忙翻面。
3 为求口感，还可在肉馅中放入马蹄与香菇细粒。 [/b][/font][/size][/color] :'( 图片不会发
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